在长沙嗦粉,最好吃的不是长沙粉?
在长沙嗦粉,只吃长沙本地粉会有不少遗憾。这座城市集合了湖南不同地市的特色粉馆,各有千秋,让人挑花眼。
我们在长沙找到7个地市12种风味的18家粉馆,都是本地人试过后认可的店。下次再去长沙,嗦粉不犯难。
米粉分扁圆,长沙人偏爱更易入味的扁粉,没有复杂调料或花样菜码,最经典的清汤肉丝粉、猪油拌粉便是其中代表。
街头最常见 清汤肉丝粉
肉丝粉原味吃着舒爽,粉店柜台上剁辣椒、酸豆角等调料任人自取,调味空间也很广阔。
推荐专卖肉丝粉的玉林粉店,周记粉店的米粉加肉饼蒸蛋的吃法也是人气之选。
经典老味道 猪油拌粉
只有猪油和酱油的素粉,味道纯粹。推荐开福区肖胖子猪油拌粉,用的宽粉很入味,每天限量200碗;学院街毛坨子是长沙人都知道的老铺,素粉配店里凉菜正好。
常德人爱圆粉,码子花样虽多,最爱还是各种牛肉,津市牛肉粉和炖粉在常德米粉派系中实力最强劲。
常德系代表作 津市牛肉粉
常德人可以将牛肉码玩出多种花样,首推津市米粉之王刘聋子,重口味爱好者可以去猛记黄牛肉粉,用贵州黄牛肉做原料,滋味复杂,奇香逼人。
用火锅的方式嗦粉 常德炖粉
炖粉将卤好的牛肉、牛杂做底料,煮沸后下粉,滋味更浓郁。秋月路的津市牛肉米粉和津玉缘牛肉粉店都是当地人爱吃的老店,口味正,游客也少。
说到郴州的米粉,最出名还是鱼粉,的栖凤渡鱼粉稳坐第一把交椅,另有一道白露塘杀猪粉清爽鲜甜,是郴州早餐界的巨头。
一辣抵三鲜 栖凤渡鱼粉
用鲢鱼现煮熬汤的栖凤渡鱼粉,标配本地辣椒粉和茶油,辣且鲜。在栖凤渡开店的黄娭毑是祖传味道,火车站金国鱼粉开了20年,24小时营业。
郴州人早点之光 白露塘杀猪粉
郴州白露塘以现杀猪肉粉闻名,汤料现熬,米粉爽脆鲜嫩。杀猪粉标配猪肉、猪血和猪杂,还要卧一个鸡蛋,用料扎实,十足扛饿。
解放中路白露塘杀猪粉最正宗,还有郴州本地的坛子辣椒,再加一把姜丝,鲜掉眉毛。
株洲米粉以攸县和醴陵最出名,米粉细。最常见的醴陵炒粉,旺火冷油迅速出锅,镬气十足。
株洲米粉扛把子 醴陵炒粉
株洲人靠着醴陵炒粉在粉界技压群雄,仅鸡蛋和豆芽两种食材,猛火颠炒出锅,一气呵成。推荐五一广场的醴陵米粉,店里还有带汤的下锅粉。
株洲版小锅米线 攸县烧锅粉
攸县烧锅粉每碗米粉都用小锅烧高汤加材料现做,辣椒粉爆出一锅红汤,再煮一个煎好的荷包蛋,吃起来很有满足感。涉外旁的Made一碗粉口味足够正宗,店里多是学生。
怀化地区的米粉口味多样,但在长沙能吃到的,多是来自『三江』(芷江、洪江、安江)的鸭子粉。
一碗鸭粉走天下 芷江鸭子粉
怀化炒鸭子浓郁香辣,做汤粉时回味最美妙。苏宝顶粉铺的鸭子粉用了有嚼劲的粗圆粉,还会加入酸萝卜丁提味,李易面馆也有好吃的鸭子粉,可以跟麻辣牛肉加一起做双拼。
邵阳的米粉偏粗有嚼劲,跟乌冬面很像,风味微酸。邵阳人跟常德人一样擅长做牛肉,但走的是辣味红汤风格。
越辣越畅快 邵阳米粉
苏记邵阳米粉大片牛肉粗粉相当地道地还原了邵阳米粉的精髓,重油巨辣,汤粉里另有油豆腐丝,吸满了汤汁吃着格外畅快。宝古佬邵阳米粉是邵阳本地老牌子,同样是重口味米粉,店内酸辣肉片粉很受欢迎。
湘西人把码子叫哨子,品种最是丰富,特色酸汤粉和炒宽粉充分展示了当地人好酸重口的口味。
湘西秘制的酸爽 酸汤粉
湘西人的酸汤用青菜发酵而成,比老坛酸菜浓郁。新开没多久的湘西凤姐专做湘西米粉,不仅有地道的青菜酸汤,还有湘西人最常吃的木耳肉丝粉。
湖南人的炒河粉 湘西炒粉
炒宽粉跟河粉很像,但更薄,因此更入味。长沙盛名在外的孙二娘湘西烧烤是吉首人开的小串烧烤店,店内炒粉味道一流。
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